Şu ana kadar A.B.D., Almanya, Avustralya, Avusturya, Brezilya, Çin, Danimarka, Fransa, Hollanda, İngiltere, İspanya, İsviçre, İtalya, Japonya, Kanada, Macaristan, Meksika, Peru, Portekiz, Singapur, Türkiye ve Yunanistan gibi 22 farklı ülkeden 125 ekşi maya toplandı. Puratos tarafından ilk defa 1989 yılında toplanmaya başlayan ekşi mayalar arasına Vakfıkebir Ekmeği’nin yapımında kullanılan ekşi maya da sertifikasını alarak kütüphanede arşivlendi. Uzmanlar ekşi mayalı ekmeğin, üretiminde kullanılan tahıldan daha besleyici olduğunu ifade ederlerken, bunun nedenini de ekşi mayanın, “Ekmekte bulunan besin maddelerinin ve minerallerin serbest bırakılmasına yardımcı olarak hazmı kolaylaştırması ve vücutta bunlara daha kolay ulaşmasını sağlamaktadır” şeklinde açıkladılar.
