Alaca Yaylası'nda Sabahın erken saatlerinde hayvanlarını otlatmak için dışarı çıkan yaylacılar çimenlerin arasında kendiliğinden yetişen (levlek) mantarları özenle toplayarak evlerine götürüyorlar. Toplanan bu mantarların büyük bölümü taze olarak tüketilirken, bir kısmı ise ilerleyen günlerde değerlendirilmek üzere derin dondurucularda muhafaza ediliyor.
Ülkemizde çok sayıda mantar türü bulunurken, bunların bir kısmının zehirli olduğu biliniyor. Ancak yöre halkı, Alaca Yaylası'nın çimenlerinde doğal olarak yetişen ve kültür mantarına benzeyen levlekler nesillerdir güvenle tükettiğini belirtiyor. Buna rağmen uzmanlar, yabani mantarların yalnızca iyi tanınan ve güvenilir olduğundan emin olunan türlerinin toplanıp tüketilmesi gerektiği konusunda uyarıyor.
Alaca Yaylasında yaylacılık yapan Fatma Şengül (Oligızı), (levlek) mantarının yöre mutfağındaki yerini şu sözlerle anlattı: "Yayla çimenlerinde kendiliğinden yetişen bu mantarla birbirinden lezzetli yemekler yapıyoruz. Bu günlerde levlek, sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri oluyor. Kavurmasını yapıyoruz, közde pişiriyoruz. Kuzine sobasının üzerinde üzerine biraz tuz serperek hazırlıyoruz. Ayrıca tepsi içerisinde kuzine sobasının fırın bölümünde pişirdiğimizde de ayrı bir lezzet kazanıyor. Tamamen doğal olan bu mantar, yayla sofralarımıza hem bereket hem de eşsiz bir tat katıyor."
Doğanın sunduğu bu eşsiz lezzet, hem yaylacıların sofralarını süslüyor hem de Karadeniz yayla kültürünün en kıymetli doğal zenginliklerinden biri olarak önemini koruyor. Alaca Yaylasında yaşanan levlek bereketi, bölgenin doğal zenginliğini ve yayla yaşamının kendine özgü güzelliklerini bir kez daha gözler önüne seriyor. Haber, Mustafa ÖZCAN
